探秘天津宁河,马二烧鸡何以传承六百年火爆至今？

让我们一同探秘天津宁河，并揭开马二烧鸡六百年基业的奥秘！
"天津宁河：历史悠久的文化之乡"
天津宁河区，地处天津市东北部，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。这里曾是蓟州府所在地，拥有丰富的历史遗迹和人文景观。从繁华的城区到宁静的乡村，宁河展现出独特的魅力，吸引着众多游客前来探索。
"马二烧鸡：六百年传奇的美食象征"
在宁河，有一种美食已经火火了六百多年，它就是马二烧鸡。这只看似普通的烧鸡，却承载着深厚的历史文化，成为宁河的标志性美食，深受当地人和游客的喜爱。
"马二烧鸡凭什么火六百年？"
马二烧鸡的百年不衰，并非偶然，而是源于其独特的魅力和几代人的坚守：
1. "秘制配方，代代相传：" 马二烧鸡的精髓在于其秘制配方，这配方凝聚了创始人马二先生的心血，并严格保密，代代相传。独特的香料配比和腌制工艺，赋予了马二烧鸡鲜香、醇厚、肉质酥烂的口感，令人回味无穷。
2. "选材讲究，品质优良：" 马二烧鸡选用优质的三黄鸡作为原料，这些鸡只肉质紧实、味道鲜美。严格的选材标准，保证了马二烧

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在天津宁河，有一种美食，凭借着独特的风味与悠久的历史，成为了当地乃至京津唐地区家喻户晓的传统名吃，它就是马二烧鸡 。

马二烧鸡的历史可以追溯到明朝，历经二十几代马氏传人的传承与发展，悠悠六百载，从当初的小作坊，到如今享誉全国，其中蕴含着无数的匠心与故事。它还有个有趣的别称——“巡抚鸡” 。明洪武年间，伊斯兰马氏一族迁至宁河丰台镇，以烹制烧鸡为业。因其做工考究、风味独特，深受欢迎。到了清康熙年间，更是受到了刘兆麒、刘殿衡父子的青睐，马氏烧鸡的师傅还被招至刘府，成为专职厨师，“巡抚鸡”之名由此而来。

马二烧鸡之所以如此美味，离不开其极为讲究的制作工艺。制作时，需精选优质青年柴鸡，且必须保证活鸡屠宰，由当地阿訇带刀主宰，纯手工退毛净膛后，用清水反复冲洗，随后进行独特的造型。将两腿贴腔盘起，双爪曲折入膛，右翅经脖颈与嘴交叉盘绕，左翅翅尖盘插肋间，侧卧呈寒鸭凫水状，不仅美观，更有助于后续入味。

接着，放入陈年循环老汤中文火焖煮，老汤中的汤料多达二十余味，包括花椒、大料、肉扣、丁香等，让药味充分通透鸡体。焖煮后捞出，放入大锅笼屉中烘烤熏制，使药味发挥得恰到好处，干润程度与口感也达到最佳。最后，刷上一层香油，既能保持水分、防止药味挥发，又让鸡体金黄透亮、形色诱人 。

咬上一口马二烧鸡，肉嫩骨酥，醇香爽口，每一丝鸡肉都浸透着浓郁的香味，让人回味无穷，不愧是传承了六百年的老味道！